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    冷凍干燥技術(shù)在食品加工中的應用與優(yōu)勢

    2024-04-22

      冷凍干燥機在食品加工領(lǐng)域具有廣泛的應用,其優(yōu)勢主要體現在以下幾個(gè)方面:
     
      首先,食品冷凍干燥機通過(guò)將食品進(jìn)行快速冷凍,并在真空環(huán)境下使固態(tài)食品中的冰晶直接升華為水蒸氣,從而有效地保留了食品的營(yíng)養成分和口感。例如,蔬菜水果中最易損失的維生素C在冷凍干燥過(guò)程中也能保持在90%以上。這種技術(shù)在加工過(guò)程中,不僅避免了食物中的營(yíng)養素流失和質(zhì)量下降,還使得食品在復水后能夠恢復原有的營(yíng)養價(jià)值和口感。
     
      其次,冷凍干燥后的食品具有諸多優(yōu)點(diǎn)。其體積縮小,便于運輸和儲存,尤其是肉類(lèi)和蛋類(lèi)可減輕50~60%的重量,蔬菜水果減輕70~90%。同時(shí),由于其組織像海綿一樣疏松,放入水中復水率能達到90%,使得食品在食用時(shí)非常方便,只需用水一泡便可復原食用。此外,凍干食品的外觀(guān)保持良好,如蔬菜和水果能夠維持原形態(tài)和色澤,不干裂、不收縮。
     
      再者,食品冷凍干燥機的另一個(gè)顯著(zhù)優(yōu)勢是延長(cháng)了食品的保質(zhì)期。傳統的冷藏和氣調保鮮方法只能使食品保存幾個(gè)月,而凍干食品卻能保存長(cháng)達5年之久。這主要得益于冷凍干燥過(guò)程中形成的真空環(huán)境,有效地抑制了微生物的活動(dòng),延緩了細菌和霉菌的生長(cháng),從而提高了食品的保鮮性能。
     

     

      此外,該設備還具有廣泛的應用范圍。它不僅用于水果、蔬菜、肉類(lèi)等常見(jiàn)食品的加工,還廣泛應用于速食品、速溶飲料、中藥材保健品、海鮮水產(chǎn)等領(lǐng)域。同時(shí),在特殊食品用途中,如航海、登山、探險等野外作業(yè)所用的食品,也廣泛使用了冷凍干燥設備。
     
      綜上所述,食品冷凍干燥機在食品加工中的應用與優(yōu)勢主要體現在營(yíng)養成分和口感的保留、食品體積的縮小和便于運輸、外觀(guān)的保持、保質(zhì)期的延長(cháng)以及廣泛的應用范圍等方面。這使得冷凍干燥機在食品加工領(lǐng)域具有廣闊的發(fā)展前景。

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